do_action()が実行されている場所をアクションフックと呼びます。

アクションフックはフィルターフックと似ています。
どちらもフック(きっかけ)があった場合に処理が動きます。

アクションフックは、管理画面などで、投稿記事の公開、テーマ変更、などが行われた際に始動されます。

また、フィルターフックについてはwordpressのサイト側を表示する際に、特定の処理を通して表示を変更したい場合、等に利用されます。